أكدت الجمعية الزراعية الألمانية أن تقشير الجزر يتسبب في فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة، وأوضحت الرابطة الألمانية أن الجزر يحتوي على بروفيتامين A والذي يقوم الجسم بتحويله إلى فيتامين A بمساعدة الدهون.
كما يعد الجزر منجماً للفيتامينات حيث أنه غني بفيتامين B1 و B2 و G و H ومن ناحية أخرى، أشارت الجمعية إلى أن الجزر الأصفر أو الأرجواني يتمتع بمذاق أفضل من الجزر البرتقالي.