ننقي جيدا مقدارا من القمح الصلب، ونسلقه في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته، يرش بعد ذلك القمح بشيء من الملح الناعم ويجفف في الشمس حوالي خمسة أيام متتالية كما يجفف الكسكسي يرطب اثر ذلك القمح بالماء من جديد ويجرش بمهراس ثم يجفف في الشمس من جديد.
يغربل اثر ذلك جريش البرغل مرة اولى لإزالة النخالة ثم ينخل مرة ثانية و ثالثة بغربال لتخلص من الدقيق ثم يحفظ كما يحفظ الكسكسي.